相信大家跟小罐罐依樣，在喝茶的時候，常常聽聞層次感、收斂性、茶水分離等聽起來很「高大上」的說法。

那它們到底都是什麼意思呢？今天罐罐就來分享這25個專業品茶術語，絕對是愛茶人一定要知道的。

中性術語

1

茶性

專指茶湯入口後口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用「強、弱」來形容。

2

茶質

指茶湯入口後，湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用「厚薄」、「重淡」來形容。

3

香氣

鮮葉在製作工藝中產生，主要由茶葉中游離型兒茶素產生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

4

苦、澀

苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶鹼產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

5

收斂性

品茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。

6

水味

茶湯滋味很淡薄，喝茶已經喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜，叫做水味。基本上水味出現在喝茶最後的階段是正常的。

褒義術語

1

回甘

指苦味在口中轉化後產生甘甜的過程。

2

生津

指兩頰、舌面、舌底、有唾液不斷的湧出。

3

層次感

層指重疊之象，次指先後順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

4

喉韻

品茶後，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

5

飽滿

指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

6

果酸味

品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

7

陳韻

經時間陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

8

香氣內斂

香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。

9

入口即化

茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。特別是陳年好茶，人們說「入口即化，喝了沒喝」，是品普洱茶時人們對茶湯水性最高境界的讚嘆語。

10

爽朗

經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉後，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

11

舌底鳴泉

生津的最高境界，重點在「鳴」字，接連不斷之意。

12

藥香

陳年老茶的共同特徵，藥香濃郁通常是對老茶香氣的一種讚揚方式。

貶義術語

1

酸味

在揉捻後未曬乾，壓制時所含水分過高而產生。

2

青味

殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有「青腥味」。

3

鎖喉

品茶後，咽喉過於乾燥，吞咽困難、緊縮發癢等不適感，人會微覺不安、煩躁等。

4

茶水分離

茶湯入喉，嘴裡留的不是茶味，而是水氣。

特殊術語

1

煙燻味

茶葉加工中產生的煙燻氣味。並非指不好的氣味，判斷好壞由茶而異。大部分情況下茶不應該有煙燻味。少部分如武夷正山小種，湖南溈山毛尖等特殊品種在加工中會有煙燻的工藝，形成相應的品質。

2

茶氣

是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

3

水性

指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用來判斷普洱茶的品質品質。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是負面性特徵，其是能影響品茗情境的。多在品普洱茶時使用。
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